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喝骨头汤 就能补钙?

2008-04-29 15:56:0039健康网社区
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  68岁的高大爷,前几天被摩托车撞了一下,腿给撞骨折了。老伴心疼老头儿,买来猪骨头、羊小腿骨,说是给老头子炖汤喝,多补钙,伤才能好得快点。

  在外地工作、事业有成的一儿一女,听说老父亲被车撞了,都心急火燎地赶回家。女儿是爸爸的贴心小棉袄,一下飞机就去专卖店,花上千元买了几瓶高级营养品,主要含有老年人需要补充的多种微量元素,尤其是钙的含量很高。

  女儿对着老爸一番嘘寒问暖,又指着那一瓶瓶的营养品说:“爸,我专给您挑含钙量高的,比您喝骨头汤可强多了。这几小勺营养粉里含的钙,至少顶十锅骨头汤。”

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  1.骨头熬烂、连骨髓一起吃的做法不可取。

  2.把骨头加工成骨粉,可使钙的吸收率大大提高。

  3.实惠、有效的补钙措施:食补、日晒、运动。

  当了几十年工人、节俭了一辈子的高大爷,心里不免怪责女儿太不会过日子,花这么多钱买这几罐东西?但他知道女儿孝顺,也不好说什么。他顺从地把女儿冲泡好的一小碗营养粉慢慢喝了下去。品了品,他偷偷告诉老伴:“有一种怪味,没有你炖的骨头汤味道好。”他不由在心里叹起气来:闺女也真是的,花这么多钱买一堆好看不好喝的东西。现在的广告,能把黑的吹成白的,能信么!

  小儿子阿亮风尘仆仆地赶了回来。他一边察看爸爸的伤情,一边把装着几大罐奶粉的购物袋在高大爷眼前晃了晃,直截了当地说:“老爸,骨头汤好喝,但靠它补钙不行。一大锅骨头熬上半天,也难熬出一星半点的钙,这是科学。”

  高大爷正因女儿买了一堆“唬弄人”的这粉那粉而憋了一肚子气,现在“小兔崽子”又来唠叨这一套。高大爷抬高了嗓门道:“你爷爷,还有我爷爷,伤筋动骨以后,都靠喝骨头汤来补,这可是个‘老理’。一辈辈就是这样过来的。想当初,家里生活困难,能有几斤猪大骨炖汤喝.就是大补了!”女儿慌了,正想打圆场,谁知弟弟是有备而来。从文件夹里拿出一本医学杂志,说:“爸,科学家做过实验,用1000克肉骨头熬汤两小时,汤中的含钙量仅有20毫克。”高大爷自个仔细读了一遍。

  高大爷想不通,思来想去,竟又多出个问题:专家说骨头熬出米的汤没多少钙,那我把骨头熬烂了,连骨髓一起吃了,这钙总跑不了了吧?

  营养师点评:食物中的钙吸收入人体后,有99%沉积于骨头和牙齿。坚硬的骨骼和牙齿,其结构正是由钙、磷等物质共同组成的。

  因骨头的钙含量高,人们由此推断:熬骨头汤可以补钙。的确,用骨头熬汤,可使骨头中的钙少量地溶解到汤里,但量非常少,人体吸收也差,对补钙意义甚微。正如文中阿亮所说.1000克骨头熬汤两小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,此量对每天需要1000—1500毫克钙的中老年人而言,可谓杯水车薪。为何骨头中丰富的钙质很难溶解于汤中?因为骨头中的钙质是磷酸钙,性质非常稳定。试想,若用水熬几个小时就能让骨中的磷酸钙大量溶解出来,那人体的骨骼岂不是弱不禁风? ‘

  “以形补形”,或“吃什么补什么”.这是我国的传统饮食观念,也有一定的道理。不过,像高大爷这般把骨头熬烂、连骨髓一起吃的做法并不可取。骨头虽吃进去了。但由于骨骼结构致密,胃肠道未必能消化。而如果把骨头加工成骨粉,效果就大不一样了。骨粉结构微小,钙质裸露,进入胃肠道后,在胃酸作用下,部分磷酸被置换,使钙的吸收率大大提高。过去,在牛奶、钙制剂等补钙食品、药品匮乏的情况下,医生常建议人们通过食用骨粉来补钙。不过,在当今现实生活中,无论是骨头汤还是骨粉,补钙的意义已经不太重要。经济实用且又非常有效的补钙措施包括:每天吃1—2次奶类或其制品、豆类或其制品、适量的海产品,以及充足的日晒和经常运动。如果需要,老年人可在医生的指导下,选择钙制剂补钙。选择时主要掌握几点,钙来源可靠、吸收率好、性价比高:①钙来源关乎含钙量和溶解度。不同的钙制剂舍钙量和溶解度相差很大,有些钙制剂含钙量高而溶解度低,因而不能单纯注重“含钙量”。②各种钙制剂的吸收率并非恒定不变,机体的状况、钙的摄入量、食物的种类等很多因素均会对其产生影响,通常在一定的范围内(大多在30%以内)波动。有些产品号称“95%吸收”,对一般人来讲,这是不可能的。钙制剂有片剂、胶囊、泡腾片、口服液、咀嚼片等多种形式,经过大量实验证明,钙的吸收与钙制剂的形式无直接关系。③由于补钙是一个长期的行为,价格过高一般人难以接受。购买前可先计算一下,并选择同等剂量下价格更便宜、同时又符合以上要求的钙制剂。

(责任编辑:叶惠玲)

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