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隔夜饭成胃癌诱因?隔夜饭危害有多大

2015-10-2839健康网
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核心提示:由于现如今工作节奏快,工作时间长而又不愿意选择在外面吃,很多在职男女都选择了带前一天晚上做好的饭菜到公司,以此作为午餐,方便又不浪费。然而事实上,隔夜饭危害多多,是白领一族患上胃病的重要诱因。

  由于现如今工作节奏快,工作时间长而又不愿意选择在外面吃,很多在职男女都选择了带前一天晚上做好的饭菜到公司,以此作为午餐,方便又不浪费。然而事实上,隔夜饭危害多多,是白领一族患上胃病的重要诱因。

隔夜饭成胃癌诱因?隔夜饭危害有多大

  隔夜米饭:重新加热难消化,长期可引发胃病。

  有研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,长期吃可增加患上胃病的风险。据了解,我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。淀粉在60℃以上时会逐渐膨胀、糊化,而人体内的消化酶较容易将这种糊化的淀粉分子水解。糊化的淀粉冷却后可产生“老化”现象,即使重新加热也难恢复到糊化时的分子结构,人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。因此,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。

  隔夜蔬菜:会增加患胃癌几率。

  据说,胃癌发病率低与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。事实上,隔夜蔬菜是否致癌,要取决于其中亚硝酸盐的含量。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,做熟的蔬菜即使盖了保鲜膜、放入冰箱,放置时间久了或者在取用或翻动时也会使细菌进入。在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

  隔夜饭要少吃但并非不能吃

  经测定,如果烹调后不翻动,放入4度冰箱冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。但如果以酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20毫克/公斤的标准来看,隔夜蔬菜要相对健康得多。所以,隔夜饭保存得当还是可以食用,但不宜多吃,且食用时要充分加热。

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