中医认为,猪肝,性温,味甘苦,有补肝、养血、明目的功效。猪肝含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等,可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能,防止缺铁性贫血和佝偻病。在本频道,本编也推荐了一些猪肝食谱,今天本编来说一说猪肝补血,但吃猪肝依然有禁忌。
第一:猪肝是含胆固醇较高的食物,人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量。吃太多的猪肝,维生素A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可吃地过频繁,通常一周吃1次就足够了。患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人,是可以吃猪肝的,但要注意掌握食量。
第二:肝脏是猪体内的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此,在烹调前,应尽量除去肝中的血液。猪肝可炒、煮、蒸、酱吃。吃猪肝,一定要熟透,切忌为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。
第三:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。因为常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。
猪肝不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
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