合格的臭豆腐可不是垃圾食品哦

街头的“臭豆腐”有很多不是真正的“臭豆腐”，街边摊头“油炸臭豆腐”一般是以新鲜豆腐短暂浸泡”臭卤水”让臭卤水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质进而使豆腐的组织松弛呈现出臭味，然后再油炸加工，对于这么制作的臭豆腐还是尽量少吃为好。一起来看看下面的内容吧。

第一：其实臭豆腐并不是垃圾食品，如果是经过正规的制作工艺制作出来的，包括加什么样的菌种、在什么条件下发酵，整个流程都是有保证的，既不会霉菌毒素，也不会有致病菌的污染。

第二：臭豆腐的营养价值臭豆腐的原料是豆腐干，它具有很高的营养价值，它的蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当;臭豆腐在发酵过程中保留了豆制品中的各种营养素，含有丰富的钙、镁等矿物质，经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸，同时在发酵过程中B族维生素会大幅度上升，所以具有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此又被称为中国的“素奶酪”。

第三：臭豆腐的保健作用臭豆腐的好处还不少呢。经常吃臭豆腐可以有效的预防老年痴呆。臭豆腐在发酵过程中增加了B族维生素的量，特别是增加了植物性食物不含有的维生素B12，根据科学研究证明人体中维生素B12的缺乏会加快大脑的老化，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物如蛋、奶、鱼、虾、肉等含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，其中臭豆腐的含量最高。对于素食者特别是纯素食者来说，多吃发酵食品是他们获取维生素B12的良好来源。

如何正确食用臭豆腐在食用臭豆腐时不妨和粥一起吃或者夹在馒头里吃，这么吃口感最好，同时建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，其中的的维生素C可阻断亚硝胺的合成，还有由于臭豆腐含钠量高，注意不要过多摄入。

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