麻油鸡很多人都会吃过,麻油鸡是一道汉族风味名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,它的成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。然而每个人都有每个人的做法,材料不同,做出来的味道也就不用,那么接下来把我制作麻油鸡的做法经验与大家分享下吧。
第一、准备材料:鸡肉、老姜(要3、4块)、麻油的量依鸡肉来决定,如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满,就加一碗7分满的麻油,以此类推,不用特别注意比例。盐就用一般的精盐,这种盐的钠含量比较高,也比较咸一点,平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了,因为味道出不来;
第二、然后把鸡肉入滚水中川烫去血水,再把老姜洗净后不要去皮,切成薄片,要多一点,因为等一下要铺好几层,把川烫完的鸡肉放入陶锅里,尽量让其平整,再倒入麻油使其均匀。
第三、把姜片按顺序依次铺满一层,然后再铺第二层、第三层,一定要铺到看不到底下的鸡肉为止,而且姜片之间不要有缝隙,若姜片铺完后,加入大量的盐使其复盖在姜片上,也要完全把姜片淹没才行,盖上锅盖闷煮。先用大火闷煮至开,也就是锅盖上看到有冒烟(大约5分钟),再转小火闷煮15-20分钟后,熄火再闷5分钟,不要急着打开锅盖最后用一个汤匙和一个夹子,慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉,但要留一些姜片在鸡肉里,之后就做好了。
温馨提示:各位在制作的过程中,火候不要太大,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。你觉得喜欢我的做法,那么你可以尝试下,说不定你做出来的比我还要更好哦。
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