都说“猪油是心血管杀手”，为啥老一辈人常吃却没事？告诉你真相

原来，何大伯的母亲苏奶奶，因为一碗猪油炒饭，差点命悬一线。

事情是这样的。苏奶奶晚餐时做了很多喜爱的猪油炒饭，连吃两碗意犹未尽，又加了几口。苏奶奶饭后遛弯，刚走到邻居门口，就感觉一阵头重脚轻，只来得及敲了敲邻居大门就眼前一黑，昏厥了。

邻居将她送往医院，检查时苏奶奶呼吸急促、眼睛充血、眼周泛红，血糖检测达到28mmol/L。医生表示，苏奶奶本身患有糖尿病，一口气吃了大量的猪油炒饭，就导致了糖尿病高渗性昏迷。

于是，何大伯就将猪油视为罪魁祸首，发了那条消息。

猪油，在那个物质匮乏的年代，是很多人梦寐以求的食物，一勺猪油配上一碗饭，虽然简单，但香气十足，是老一辈人记忆里幸福的年味。

而现在，生活条件逐渐改善，猪油也不再是奢侈品，平常百姓也能一饱口福，但是猪油却被贴上了“心血管元凶”的标签，不少人认为猪油除了香一无是处。猪油真的如此不堪吗？

一、猪油没有营养，除了香一无是处吗？

猪油是中国家庭常用的食用油之一，在食物匮乏的年代，可是家里不可多得的美味，而且它独特的美味也让老人们十分留恋，即便现在山珍海味也抵不过一勺猪油回味无穷。

猪油之所以那么香，是因为它含有一些特殊蛋白质和甘油酯，它们分解的产物具有独特香味。同时猪油成分中，饱和脂肪酸占40%，能够将淀粉、油脂、纤维素完美融合，从而让食物酥脆润滑，美味无比。

国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳也曾表示，猪油在一众食物中有相对丰富的构成，作为一种高级脂肪酸甘油酯，除了脂肪酸，还含有胡萝卜素、维生素A、B、D等维生素等等。其中胡萝卜素对保护视力、预防夜盲症、干眼症等眼部疾病有一定的益处，维生素A、B是人体必不可少，维生素D对骨骼健康大有帮助，不饱和脂肪酸也对心血管有一定好处。

此外，中医认为，猪油味甘，有滋养五脏、强健脾胃的功效，还可以润滑肠道，达到通便效果，如果蜂蜜混合食用，有止咳功效。由此可见，猪油用好了，也是一味良药！

二、猪油是心血管“杀手”，不仅会三高还致心脏病?

有传言说，猪油是多种慢性病的根源，尤其是对心血管疾病影响重大，吃多了轻则三高，重则患心脏病。很多人因噎废食，不敢再吃，其实这种说法很片面。

猪油的成分虽多，并不复杂，关于它的负面传言主要集中在饱和脂肪酸这一成份上，猪油所含的饱和脂肪酸比例确实较高。研究发现，一勺猪油中大约含有5.8克不饱和脂肪酸、5克饱和脂肪、1.4克多不饱和脂肪。

然而饱和脂肪酸和心血管疾病风险之间的联系本身就是一种误区。2017年，医学界权威刊物《柳叶刀》上证实：心血管疾病死亡率和饱和脂肪、不饱和脂肪、总脂肪，甚至是高碳水化合物之间都没有明确的相关性。2020年，美国心脏协会在大量的研究联合分析中，也并未找到饱和脂肪和心脏病之间的联系。

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示：猪油中的饱和脂肪确实存在一定的不利因素，但是其成分中最高其实是不饱和脂肪酸，这种物质对人体大有裨益。

更重要的是，心血管疾病本身是一个成因复杂的疾病，可能和遗传、高血糖、高血脂、高血压、高盐和吸烟酗酒等不良饮食、不良习惯等因素关系密切。

猪油虽然对人体有一定的益处，但也不可以贪多，日常食用应该考虑肉类摄入，从多种食物中摄取饱和脂肪，如果其它肉类食用过多，建议以植物油为主，长期吃素人群可适量增加猪油。

《中国居民膳食指南》中推荐成年人每天摄入饱和脂肪最好低于总热量10%，以每天2000卡热量计算，最好低于20克，可以此为参考。

谢新辉医生提醒：健康人群不必因噎废食，只要控制食用量，不是长期大量摄入即可，但是本身有心血管疾病征兆、身体指标异常或确诊动脉粥样化、高血脂和高血压等心血管疾病的人群，最好减少猪油（饱和脂肪）摄入。

三、为啥老一辈人经常吃猪油，却也没啥事？

猪油是很久以前中国人代代相传的一种食用方法，但是从前老一辈天天吃猪油啥事没有，反而现代人一吃就是高血压、心脏病，这种反差让很多人为之迷惑。

造成这种差距的第一个原因就是基因，中国医科大学附属第一医院内分泌科主任单忠艳表示，中国人身体内存在“节约基因”，这会决定身体获取能量的途径，同时也决定了人体消化和吸收食物能量的程度。

其次，生活习惯和饮食结构的转变，老一辈生活条件艰苦，猪油、猪肉是绝大多数人能够获得的不多的营养食物之一，而日常生活又缺乏工具，都是靠人力，体力消耗大，相反当代人食物来源充足，经常大鱼大肉，劳动强度又低，热量积聚，自然容易诱发心血管疾病。

最后，如上所述，心血管疾病是多重因素作用的结果，猪油和饱和脂肪只是其中一个相对较低的风险。严格来说，猪油本身和心血管疾病关系也不大，并非吃了猪油就一定患上心血管疾病。

猪油对人体来说，确实有利有弊，其实很多食物都是如此，关键在于食用方法和食用量的把控。也有人熬猪油时，喜欢吃猪油渣，又怕血管被堵，其实脂肪和蛋白质这些大分子物质在消化时会被分解成小分子，不用担心血管被堵，健康人群只是要把握摄入量，适量食用即可，不可贪图口腹之欲。

参考资料：

[1] 《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2022-09-16

[2] 刘萍萍,落羽.吃猪油真的能预防心血管疾病吗[J].健康,2018: 54-55.

[3] 卓华.吃猪油到底好不好[J].科普天地,2017:7.

[4] 张昕.吃猪油更健康？不靠谱！[J].家庭科学,2014:12.

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