抽检食用油，致癌物超标20倍！劝告：3种油或有致癌风险，少吃点

2018年8月，佛山市顺德区公安局联合顺德市场监督管理局，成功查处一起非法销售土榨花生油黄曲霉素超标案件。

据悉，该非法销售土榨花生油系一对来自广西的夫妇，丈夫黎某36岁，妻子赵某34岁。检查发现夫妇所销售的土榨花生油中，黄曲霉素B1的含量达到160μg/kg，已远超标准（标准要求≤20ug/kg）的8倍。

经审讯，两人交代自2017年7月起，在明知没有经过产品检测情况下，为了谋取利润依然违法销售不合规产品，共牟利2000元。

顺德区人民法院依法审理此单食品罪案件，黎某被判处拘役五个月，处罚金五千元，赵某则被判处拘役四个月（缓刑六个月），处罚金五千元。

食用油是日常烹调不可或缺的食品，但近些年不法分子为谋取利益，非法销售不合格食用油，严重危害群众利益。百姓在日常生活中，该如何区分“问题油”呢?

一、多批次食用油检出致癌成分

中国作为食用油消费大国，2018年食用油消费量就达到了3767万吨。然而近些年食用油的安全问题引发关注，特别是食品安全抽检多次查出食用油含有致癌成分，更是频频上热搜。

2021年7月，广东省云浮市市场监督管理局检测的三个批次的花生油均不合格，不合格项目为黄曲霉素B。

2021年8月，内蒙古自治区市场监督管理局在对885批次食品抽检时发现1批次亚麻籽油不合格，不合格项目为苯并芘。

2020年12月，广西南宁市市场监督管理局对一批食用油等食品进行抽检，发现有20多家小油坊自榨的花生油不合格，不合格项目为过氧化值和黄曲霉素B1超标。据悉，当地居民青睐所谓“纯天然”“无添加”自榨花生油，然而小作坊技术力量薄弱，无法做好防霉去毒措施，加之两广地区气候温暖潮湿，更有助于黄曲霉素的生长。

而在2022年4月，广西南宁市市场监督管理局在对668批次样品进行抽检时，发现有2个批次的食用油存在苯并芘和酸价超标的情况，特别是1批次的山茶油，致癌物甚至超标20多倍。

二、过量食用“问题油”有何危害？

近些年，不合格食用油的新闻消息频频出现，其中不合格项目以黄曲霉毒素、苯并芘和酸价、光氧化值为主，而这些致癌因素所导致的危害也有所不同。

1、苯并芘

苯并芘是国际癌症机构认定的一类致癌物，进入人体后部分可随排泄物排出，但仍有部分会经肝脏或肺部内的酶转化为多种代谢物，最终形成的BPDE具有致癌性，与DNA结合后可引起基因突变，使细胞恶性转化。

来自中国营养联盟的副秘书长王峰表示，苯并芘属于多环芳烃类致癌物，已有动物实验证实，长期吸入或者食用苯并芘含量高的食物，易诱发肝癌、肺癌、肠道癌等癌症。

2、酸价和过氧化值

酸价是脂肪内游离脂肪酸水平的一个重要标志，也是反映油脂变质程度的一个指标。若食品游离脂肪酸含量很高，则食品会散发出刺鼻气味（哈喇味）。

而过氧化值是表示脂肪酸与油脂被氧化程度的指标，一般过氧化值越高则酸败程度厉害。

河南省食品检验研究院理化一室主任，副主任药师黄姗表示，误食过氧化值超标的食物后可能并不会对人体造成伤害，可食用过氧化值很高或者长期大量食用后，却有可能损伤正常细胞，引起肠胃不适症状，同时也会影响心脏功能。

3、黄曲霉毒素

黄曲霉毒素为真菌毒素的一大类总称，于1993年被癌症研究机构认定为1类致癌物。

陕西省农业科学院生物技术研究中心研究院孙毅介绍，黄曲霉毒素的毒性和致癌性是目前已知真菌毒素中最强的，相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

黄曲霉毒素可引起慢性中毒、急性中毒和致癌性，有致癌致畸致突变的作用。致癌的范围广，并且除了会导致肝癌以外，也可引起乳腺癌、胃癌、肾癌、卵巢癌等，也可以导致孕妇出现畸胎。

三、3种油或有致癌风险，少吃点

食用油能给食物增香增色，同时富含的维生素和脂肪酸也是人体所需，可以说，适当食用油是有利于健康的。然而，日常用油却有讲究，错误用油有时反而会损害健康。

1、开封超过3个月的油

开封时间过长的食用油感染霉菌的风险更高，特别是没有做好密封处理，也会发生氧化反应并产生氧化物。而进食了微生物或有氧化物的使用，很容易出现腹泻、恶心呕吐等中毒症状，严重时甚至会危及生命。

2、一些小作坊的“自榨油”

食用油小作坊的生产环境较差，榨油机械较脏，并且技术薄弱，根本无法对食用油进行精炼，更无法彻底去除食用油中的杂质与有害物。尤其像黄曲霉素等毒素含量超标的情况十分普遍，这种食用油不宜食用，否则将会对身体造成伤害。

3、反复煎炸的油

反复煎炸的油很容易产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物，长期食用就容易给健康埋下隐患。并且，反复使用的食用油也含有大量的反式脂肪酸，食用后更容易发胖，会增加老年痴呆、心血管疾病的风险。

四、哪种油更健康，谁才是“油中之王”？

食用油是时长烹饪才要必需品，但目前市面上食用油的种类繁多，在花生油、调和油的基础上还有菜籽油、玉米油等等，消费者都挑花眼了，到底该如何选择呢？

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟介绍，市面上的食用油因原料不同而形成了各种不同用途的食用油，它们的区别就是脂肪酸成分比例的差异，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。

目前认为过量饱和脂肪酸对人体健康无益，而过量不饱和脂肪酸也可能存在慢性危害。三种脂肪酸其实并无优劣之分，都是对人体有一定的作用的。

一般植物油中不饱和脂肪酸较高，对人体比较有益，而动物油则饱和脂肪酸较高，并不适宜长期食用。所以专家建议大家不要盲目追求一种油类，可以经常更换不同种类的油，搭配着吃才是最好的。

平日里做菜放油能让食物增色，也能让食物更加美味。不过，大家在购买食用油时，要选择正常厂家生产的合格食用油，并且建议大家可以多种类食用油交替食用，这样更健康。

参考资料：

[1]《花生油、菜籽油、大豆油…哪种油更好？今天才知道，原来最健康的是…》.科普中国.2019-10-03

[2]《致癌性最强的黄曲霉毒素“致命”超标，该如何防控？》.科技日报.2018-06-18

[3]《注意！这3种食用油最好别吃！很多人还不当回事…》.科普中国.2022-04-25

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