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怎样防止食物中毒?

www.39.net  2007-8-23  39健康网  

  吃了被污染或有毒食物后引起的急性中毒性疾病就是食物中毒,它可以分为细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒两种。

  属于细菌性食物中毒中最常见的是沙门氏菌属食物中毒。如在有些肉类食品特别是病死的牲畜肉里,就有这种细菌存在。如果在加工这些食品时,不注意卫生,没有烧熟,或虽是熟肉但在食前没有加热,就会引起中毒。如果鸡感染此菌,而鸡蛋上受污染,这样吃了未煎熟的荷包蛋也会引起中毒。

  此外,还有副溶血性弧菌食物中毒,这特别是在海产的鱼、虾之类中容易存在。还有葡萄球菌毒素中毒,这是因为有上呼吸道感染或化脓性皮炎皮肤病病人,感染了食物而引起的。还有肉毒杆菌毒素中毒,这种菌的芽胞很耐热,在土壤、淤泥、粪便中可生存,能引起这种中毒的食品有豆浆、臭豆腐、罐头食品、腊肠等。

  要防止细菌性食物中毒,首先要防止食品污染,其次要把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分开,不买腐败不洁的食品,食品要放在低温条件下保存,烹调时要彻底加热。鸡蛋要煮沸8~10分钟,海蟹要煮沸30分钟以上,熟肉剩菜必须加热煮沸后再食用。

  属于非细菌性食物中毒是指吃了带有毒性物质的食物,如有毒的蘑菇、海豚鱼、猪牛羊的甲状腺以及发了霉的甘蔗,就会引起中毒。

  吃了受化学物质污染的食物而引起中毒,例如用拌过砒霜的粮食种子磨面制成的食物,或被灭鼠药磷化锌污染的食物,发了芽的马铃薯和生白果、生杏仁等,都能造成食物中毒,故要处处注意。

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