祸从口出 但病从口入

　　在《红楼梦》中提到的养生之法中，很重要的一条就是“略有些伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养”。他们认为，很多疾病都是因为吃得过饱、过于油腻造成的，清清净净地饿上两天，病就好了。这与我们提倡的“每餐八成饱”和“以谷类、素食为主，肉食为辅”的饮食方式，也是吻合的。

　　众所周知，很多疾病都是与饮食有着密切关系的，比如肝炎、糖尿病、心血管疾病等等。在我们的问卷调查中，有81%的受访者认为“饮食与疾病的关系”是“有一部分疾病与饮食有关”，而18%的人认为“几乎所有的疾病都与饮食有关”，只有1%的人觉得“饮食与疾病无必然关系”(见图1)。当然，并非所有疾病都与饮食有关，如果我们在运动时扭伤了脚或者是晒太阳中了暑，自然不能栽到饮食头上去。

　　与饮食关系最大的疾病，就是“食源性疾病”了，这是包括食物中毒、经食物感染的肠道传染病、食源性寄生虫病等在内的一大类常见疾病。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。我国去年发生的“福寿螺事件”也是一例典型的食源性疾病。但是，人们对这类疾病的认识远远不够，在问卷中，对于“请指出以下哪种疾病是由饮食传播的?”这一问题虽然有80%的受访者选出了正确答案——甲型肝炎是由饮食传播的，但还有20%的人认为艾滋病、“非典”、禽流感、结肠癌也应属此列。

　　在食源性疾病中，食物中毒是最常见，也是危害最大的。在我们的问卷调查中，有45%的人坦言“自己或身边的人”曾经发生过食物中毒，这个比例已经接近半数，值得引起大家的广泛关注(见图2)。即将到来的夏季是食物中毒的高发季节，街头烧烤、麻辣烫、小龙虾又将风靡起来，如何抵制诱惑，远离疾病，对于很多人来说，都是个问题，管住自己的嘴，是势在必行的了。

　　除了食源性疾病，还有很多疾病与饮食习惯密切相关，在我们的受访者中，有59%的人认为控制饮食对糖尿病、冠心病等慢性疾病有作用，但还是要以药物治疗为主。还有37%的人认为控制饮食比药物治疗更有效(见图3)。的确，很多疾病必须通过饮食调整来达到治疗的目的，如果只是单方面药物治疗而不改变饮食习惯，是很难控制和改善病情的。

　　谈及是否会为了避免某些疾病而改变自己的饮食习惯，52%的人说“可能会”，42%的人说“肯定会”，只有6%的人执著地选择了“不会”(见图4)。说到这里，不禁想到了一则关于梁实秋先生的逸事。梁先生有糖尿病，所以不能多吃甜食。一次饭局上，先上了甜熏鱼，然后是冰糖肘子，什锦炒饭等等，他一概拒绝，一直等到了八宝饭，才终于大快朵颐。原因他是血糖高，要忌口，所以在前面特别节制，把吃糖的份额留给了最爱的八宝饭。我想，这或许算是对于饮食与疾病的一种乐观的妥协吧。有了这样的心情，生活变得饶有兴味，既不过于苛责自己，也不太过放纵。美味和健康之间，也终于有了一种奇妙的平衡。

　　从口入的，绝不应该仅仅是疾病而已。

（责任编辑：叶惠玲）