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食物过敏不可小视
来源:《环球时报 生命周刊》  时间:2005.02.03

  经常有人说“这东西我不能吃”、“那东西我吃了过敏”。有人不能吃螃蟹,有人不能吃杏仁,有人不能吃桃,形形色色。叶世泰教授是我国变态反应学的奠基人之一,曾任北京协和医院变态反应科主任,他对记者说,现在人们能吃到的食物种类越来越多,满足了口腹之欲,但也面临着更多的过敏风险。

  食物过敏越来越多

  现在食物过敏的人的确比以前多了。究其原因,首先是摄入的食物种类多了。叶老笑着说:“以前过的是穷日子,天天窝头、白饭、萝卜、白菜,食品单调,过敏原少,发生食物过敏的可能性也就小得多。而现在不同,还有什么东西吃不到?不管春夏秋冬,国内国外,食品没了季节、地域之分。像美国腰果、开心果,以前中国没有,后来吃的人多了,就出现了对腰果、开心果过敏的病例。”

  其次,现在食品中“外来”的添加成分多了,所以造成更多的人过敏。随着农业科技和食品加工技术的发展,我们吃的食物很难再称得上“天然”。在食物的种植、养殖、生产和加工过程中,经常或大量使用化肥、农药、饲料、香料、色素、防腐剂、抗氧化剂等化合物,吃进这些东西后极易引起过敏反应。

  叶老说:“我见过有人吃土豆片过敏,结果并不是对土豆过敏,而是对其中添加的食物保鲜剂过敏。有的人喝橙汁过敏,查下来是对橙汁中添加的色素过敏。还有的人以前吃鱼不过敏,突然有一天吃鱼过敏了,那极可能是对饲料中的某种添加物残留过敏。”

  “现在由这些东西引起的过敏占不小比例,而且最麻烦的是,它们让过敏变得越来越复杂。要想找出过敏的‘元凶’困难多了。”叶老说,“这是世界性的难题。不可小视。”

  什么人容易过敏

  叶老说,食物过敏因人而异,各种食物造成过敏反应的几率也是不一样的。临床发现,婴幼儿时期,易引起过敏的食物主要有牛奶、鸡蛋、黄豆、花生等;成人时期易引起过敏的食物有鱼、坚果类、花生、甲壳类海鲜(如虾蟹)等。“我们的老祖宗早有‘发物’一说。

  ‘发物’就是指那些容易引起过敏反应的食物,像鱼虾蟹、蘑菇、米酒等”。

  有些人对刺激性食物或调味品过敏,如辣椒、酒、芥末、姜、葱、蒜等。此外,有些食物不一定要食用,即使接触也可能造成皮肤发痒、红肿等过敏反应,如桃、山药等。

  叶老说,有的人终身对某一食物过敏,而有的人对相似的一类食物都过敏。有个病人,吃了半块月饼就不行了,一问,月饼是“五仁”的,他对那些“仁”过敏。

  为什么吃同样的东西,别人不过敏,而有的人过敏呢?

  “这主要与过敏体质有关。”叶老说,遗传在食物过敏中起了主要作用。在临床中有一个非常有意思的发现:那些有严重过敏史的人,总能在他的家族中找出一串过敏体质的人,有可能妈妈对花粉过敏,爸爸有哮喘,奶奶是过敏性鼻炎等。

  研究发现,父母中的一方有任何过敏性疾病,子女的过敏性疾病发病率为37%,而父母双方均有的,子女发病率则高达62%。当然,是过敏体质不一定就会过敏,如果在后天环境中没有遇到会引起过敏的物质,也不会过敏。

  大概有8%以上的孩子会发生食物过敏,比成人高得多。叶老说,儿童、尤其是婴幼儿消化道黏膜保护屏障发育不全,还不会对食物中的成分有选择地吸收,所以在婴幼儿期容易出现食物过敏。调查显示,3岁以下的婴幼儿容易过敏,1岁内最多,4到6个月为高发年龄段;4个月内添加辅食的婴幼儿,过敏危险比晚加辅食者要高。

  叶老说,民间有“奶癣”一说,即未断奶的孩子出现湿疹、瘙痒等皮肤症状。叶老说:“这多半是食物过敏造成的。”据调查,有过敏性皮肤病的小儿,食物过敏的发生率高达90.5%。所以如果孩子反复出现湿疹等皮肤症状,应首先考虑食物过敏。

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