别让厨房油烟盯上一家之"煮"

　　你是否意识到很多家庭主妇都患上了“油烟综合症”：在厨房里忙活了半天，做出了许多美味可口的饭菜，家人边吃边赞，可“煮”妇却没有什么胃口？

　　我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察，女性罹患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。

　　在我们中国传统家庭，家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多，相关流行病学研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中有300多种有害物质，最主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的188倍！更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于每天吸两包烟！

　　另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，更增加了室内空气污染，人吸入以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病，严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近指出，中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。

　　许多主妇不能忍受飘逸的头发上沾上难闻的油烟味，这成了她们远离厨房的主要原因，更为严重的是，油烟中的有害物质是女人们感染肺病的主要原因。

　　其实，告别油烟也并非难事。掌握一些小窍门，可以有效减少油烟对于女性的侵害。
　
　　第一招：据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系，当油加热到超过200摄氏度（以油锅冒烟为极限），生成油烟的主要成分丙烯酸，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜具有较强的刺激，可引起鼻咽、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”的时候，油温超过300摄氏度，这时除了产生丙烯酸以外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。因此，要改变“急火炒菜”的烹饪习惯是预防油烟的有效措施。不要使油的温度超过200摄氏度，这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅的菜也更能保持原有的维生素。

　　第二招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油也留下来反复使用，殊不知这里面含有很多致癌物质。反复加热的油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含有的致癌物质也更多，危害更大。在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

　　第三招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还有安装性能效果良好的吸油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风。

　　第四招：近来用蒸、煮、炒等手段烹制食物。这样既可以减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。