消化科医师提醒大家,螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和胆固醇,对于脾胃虚寒的人,患有慢性胃炎、溃疡等肠胃疾病,患有高血压、高血脂等心血管疾病和伤风感冒的病人,吃蟹往往会使加重病情,上述人群应少吃或不吃螃蟹。
吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”,这是因为生姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹,生姜中的药用成分还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。
吃螃蟹时,可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内,用蟹肉蘸着吃,或者食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水。因为红糖同样具有暖胃、驱寒的作用,因此可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。
生姜红糖水并不是将生姜泡在红糖水里这么简单,而是要先将一块洗净的生姜切成极细的丝,置于加了水的小锅中,大火烧开后,加入红糖,再改以文火煨上几分钟,待姜汁溶入糖水中,便大功告成。
因为吃螃蟹的时间较长,因此可以等快吃完时再着手熬生姜红糖水。等吃完了,趁热喝下,甜中带着一丝辛辣,发一身汗,体内的寒气便会消散,肠胃也会觉得格外舒服。
专家还提醒大家,吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时都不要喝茶水。因为茶会使螃蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛和腹泻。
另外,由于螃蟹在水里老吃生物尸体或者其他腐烂的东西,所以体表和鳃里都充满了各种细菌和污泥,腮和肺部还可能带有肺吸虫幼虫和副溶血性弧菌。因此,如果是自己在家做螃蟹,一定要用高温至少蒸30分钟,这样才能把螃蟹彻底蒸透。在烹制的时候,还要用黄酒、白酒等浸泡一会儿,以尽量保证细菌在入口前全被消灭。
(责任编辑:王海娥)
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