巧防食物中毒

　　副溶血性弧菌中毒是食物中毒中较为常见的一种，生活当中常常由于厨房工作人员卫生意识差、食物生熟不分开致使海水产品中的副溶血性弧菌污染而引起学校、幼儿园的群体性食物中毒。

　　副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在含食盐浓度3%～3.5%的培养基中生长良好，故又称致病性嗜盐菌。

　　可致本菌食物中毒的传染媒介主要为海蜇、黄鱼、带鱼等海产品，以及鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼;其次是肉、咸蛋类等。一般在进食带有副溶血性弧菌的食物后，急起腹痛、腹泻、头痛、发热，重者常有脱水，全身痉挛，神志不清，血压下降等休克症状而危及生命。预防的主要措施是：不生食海鲜，不在海滩或农贸集市上购买烧烤海产品;注意海鲜是否干净、新鲜，是否彻底加热，蒸熟煮透。如有异味或发现半生不熟，切忌食用;吃海鲜时要佐以食醋、姜末和生蒜。剩菜、剩饭食前必经充分加热。

　　預防副溶血性弧菌的最佳方法，是徹底煮熟食物。只要攝氏75度或以上，經數分鐘的烹煮，已可將副溶血性弧菌殺死，尤其是海產，要徹底洗淨和煮熟方可進食，進食前和如廁後要洗手。另外，負責處理食物的人士，亦要注意食物衛生，避免生和熟的食物交叉污染。對於一些可以生食的海產，咚图皟Υ鏁r必須將食物適當地冷藏。

（实习编辑：龚丽芬）

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