人们普遍认为，素食能减少血管硬化的发生率。然而，香港中文大学医学院最近的一项研究表明，长期素食者的动脉硬化情况比正常人严重。而动脉硬化会大大增加患冠心病和中风的几率。
研究者将100多名25～60岁、素食10年以上的男女组成观察组，与另外100多名正常饮食者作对照，结果发现，素食者的胆固醇虽然偏低，但40%以上素食者颈动脉内膜比正常饮食者增厚，血压也较高。研究者认为，这是因为素食者体内普遍缺乏维生素B12，从而使血管内膜受到不同程度的损坏，进而影响血管功能，引致血管硬化。而素菜烹调时常以多油和多盐的方式使味道浓郁，这也容易导致素食者血压偏高。因此，研究者建议素食人士适当摄入富含维生素B12的蛋和牛奶，或者每日服食0.5毫克的维生素B12，以补充身体所需。 | 
