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来自加拿大的最新研究表明，大量食用水果蔬菜的素食主义有助于预防胰腺癌。这一研究对比了585名胰腺癌患者和4779名没有患病的成年人。
在所有的肿瘤疾病中，胰腺癌的早期发现率和存活率极低，在诊断后五年，只有5％的病人存活。研究显示，摄入蔬菜、水果和纤维素与疾病发生率降低有关，而高脂肪、高盐饮食则与疾病发生密切联系。
研究还发现，素食者通常喜爱的水果如苹果、橙、哈密瓜等，西红柿、土豆、十字花科蔬菜如卷心菜、花菜中都富含类胡萝卜素和维生素C。这些抗氧化剂可以清除代谢过程中产生的氧自由基，减少患病风险。
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