园丁营养餐专辑（二）

　　食之明目、养眼

　　 主要应对：眼干、眼涩、眼疲劳。

　　食谱成员：A禽肉　B动物的内脏　C瘦肉　D鱼虾　E奶类　F蛋类　G豆类　H奶类：牛奶、奶油、干酪　I枸杞子、菊花　J蔬菜：胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、黄瓜、菜花、小白菜等　K水果：梨、橘子、鲜枣、杏子、柿子等

　　食谱特点：富含丰富的蛋白质+富含核黄素+含有维生素A、B、C等

　　 功效：含有增强视力的营养素，有益于眼睛。可养眼、明目，对保护眼睛也能起到很大的作用。

　　菜品：鹅肝酱蒸娃娃菜

　　 主料：高山娃娃菜、鹅肝酱

　　制法：将娃娃菜改成4份，用八成热油过油，放入盘中摆整齐，加鹅肝酱，少许剁椒，上笼蒸5分钟即成。

　　 口味：咸鲜微辣，鹅肝酱味浓。

　　 营养价值：含有丰富的维生素，护眼明目。

　　菜品：麻辣盖椒鱼

　　 鱼类含丰富的蛋白质，多吃鱼虾有益大脑、眼睛。麻辣盖椒鱼选用多种名贵药材及鲜活草鱼精心炒制而成，具有颜色鲜亮、香味四溢、口味麻辣、鱼片(草鱼)口感细腻、又嫩又滑的特点。

　　 制法：将鱼肉片或厚片，码味待用，炒锅置，火上加入火锅红油，待油温升高后，放入鱼片，加入调料，烹入料油炒制而成。

　　菜品：剁椒鱼头

　　 主料：胖鱼头

　　 制法：将胖鱼头宰杀干净，改刀加葱、姜、料酒、盐、味精、蚝油，略腌，加剁椒酱，上笼蒸六分钟即成。

　　 口味：咸鲜微辣、鱼肉滑嫩。

　　 营养价值：含有多种微量元素，健脑明目。

　　菜品：嘎鱼锅

　　 锅中的嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值，用传统铁锅佐以家庭常用调料，并加入禽蛋，经过约半个小时的炖制，鲜香味扑鼻而出，同时在锅的周遭贴了一圈小饼，一锅健康鲜美，热气腾腾的美味就上桌了。 蛋类含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。多吃鱼类也健脑补脑。

　菜品：锅仔乌鸡野山菌

　　 主料：乌鸡 辅料：白平菇、鸡茸菇、鸡腿菇

　　 制法：乌鸡剁块，白平菇、鸡茸菇、鸡腿菇用水涨发后备用。主料辅料汆水，锅内加料油、姜片、葱段煸炒至香味后，倒入主、辅料煸炒，加料酒、高汤、盐、味精、鸡粉，调味出锅即成。

　　 口味：清淡回香，口味咸鲜 营养价值：禽肉含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是组成细胞的主要成分，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。所以多吃禽肉亦可明目。

　　菜品：鸽子锅

　　 鸽肉低脂高蛋白，蛋白的含量大大超过一般家禽家畜，民间有一鸽胜九鸡的说法，说明其营养价值之高，同时更是活血的佳品，经铁锅炖制，颜色红亮，口味浓郁，香味弥漫，美味营养不可档，是美食之上选。

　　菜品：熘肝尖

　　 原料：猪肝、葱头、青椒

　　 民间自古就有吃猪肝小孩眼睛亮的说法，全因猪肝、羊肝、牛肝等动物肝脏中含有丰富的维生素A。此菜老少皆宜，口感爽滑，营养丰富。

　　 随笔：食用奶制品如牛奶、奶油、干酪等对眼睛也十分有益，因为奶制品中含有丰富的维生素A。其中含维生素A多的水果有橘子、杏子、柿子等。此外，茶饮也很重要，菊花茶有明目清肝的作用，枸杞茶中含有丰富的β胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。

（实习编辑：常　毅）

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