大蒜头发芽了可以适量食用，但不宜过量。
大蒜头在发芽过程中产生的蒜氨酸酶会促进其他营养物质的转化，生成有益健康的生物活性物质，如硫代亚磺酸酯等，有助于增强机体免疫力。但是，由于大蒜头在发芽的过程中会消耗掉一部分养分，导致其营养价值有所降低，并且可能会产生一些有害物质，因此不建议大量食用。
如果大蒜头发芽后出现霉变、腐烂或异味等情况，则不可食用，因为这些现象可能意味着产生了黄曲霉素等有害物质。
在食用大蒜时需注意观察是否出现异常变化，如有则应避免食用以确保食品安全。同时，对于任何食物的摄入都应遵循适量原则，避免过量摄入造成不良影响。
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