土豆发芽能不能吃

土豆发芽后不能吃。

土豆发芽后，龙葵素含量会明显增加，而龙葵素具有腐蚀性以及溶血性，如果食用过多，可能会导致胃肠功能紊乱，甚至会出现食物中毒的现象。此外，龙葵素还具有一定的致癌作用，虽然一次性摄入量较少的情况下，并不会对身体造成明显的伤害，但如果经常食用，则可能会增加患癌的风险。基于食品安全考虑，为减少潜在风险，不宜食用发芽的土豆。

若土豆仅出现少量发芽或表皮变色不深，且未出现黑斑、软烂等异常现象时，可将发芽部分彻底去除后，再经充分浸泡清洗后酌情限量食用。

在处理和烹饪土豆前应仔细检查其外观和质量，避免误食已受污染的部分。同时注意储存环境，尽量将其存放在干燥、阴凉的地方，以延长保存期限。

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