土豆发芽后不能吃。
土豆在发芽过程中会生成一种叫做龙葵素的毒素，这是一种生物碱类物质，具有毒性。摄入过量的龙葵素会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了身体健康，不宜食用发芽的土豆。如果误食了少量的发芽土豆，并且没有明显的不适症状，可以多喝水促进新陈代谢，有助于毒素排出体外；若出现了头晕、头痛、呼吸困难等不适症状，则需要及时到医院就诊，以免延误病情。
除了上述提及的情况外，还应避免食用出现黑斑或软烂的部分，因为这些区域也可能是含有较高水平龙葵素的位置。
在处理和储存土豆时，应注意将其存放在干燥、阴凉的地方，以减少发芽的可能性。同时，一旦发现土豆开始发芽，应及时丢弃，确保食品安全。
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