胆结石的形成主要与两个因素有关。一方面摄入肉类、蛋类等高蛋白食物过多，蔬菜摄入量少，饮食结构不合理可引发结石形成。另一方面现在人们工作压力大，周末多睡懒觉，不吃早饭，运动少，喝水也少。睡了一夜觉，如果不吃早餐，胆汁在胆囊里高度浓缩，就容易出现胆盐结晶析出，久而久之结晶就像滚雪球一样，慢慢地变大，导致结石的形成。

胆结石患者如何正确饮食，南京龙蟠结石医院专家给出以下建议：

1.严格限制脂肪和胆固醇摄入：

过多摄入脂肪促进胆囊收缩素的分泌，使胆囊收缩，诱发疼痛。每日脂肪摄入量宜为30~40g，应严格限制动物性脂肪；采用低胆固醇饮食，每日胆固醇摄入量应＜300mg，而且要均匀分布于一日三餐中。

要注意鸡蛋黄的摄入，其他高胆固醇的食物比如猪肝、猪脑、肥肉、蟹黄等同样也要不吃或少吃。可以选择鱼肉、瘦肉、虾、脱脂牛奶等蛋白丰富，胆固醇含量低的食物。

2、少食多餐、定时定量

饮食要有规律，避免过饱、过饥。一日三餐规律饮食，并可适当加餐，以刺激胆汁分泌，避免胆汁淤积。每日可进餐5~7次，加餐量应从三餐总量中分出。

3、增加膳食纤维摄入

膳食纤维被称为“第七类营养素”，能与胆固醇结合，抑制胆固醇吸收，促进胆汁的排泄，在胆结石的防治中发挥了一定的作用。膳食纤维含量高的食物有西红柿、土豆、胡萝卜、瓜类、豆类等新鲜蔬菜以及玉米、燕麦等谷物。

4、忌辛辣刺激性食物

辛辣刺激性食物如酒、辣椒、胡椒、芥末、浓茶等可引起胆道括约肌的痉挛，胆汁排出受阻而诱发胆绞痛。

5、多饮水

多饮水可以稀释胆汁，促进胆汁排泄。日饮水量以1000~1500ml为宜。

6、烹饪方式以蒸、煮、炖为宜，忌煎、炸、爆炒。

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