盐城无痛胃镜检查要多少钱,吃咸菜到底会不会致癌?
时间:2023-09-28 09:54:00 作者:盐城德馨肛肠医院
咸菜几乎是家家户户都吃过的小菜,比较早的出现只是为了让蔬菜更容易保存,在难以获取新鲜蔬菜的困难年代里,咸菜是重要的食物来源。可是在现在不少人看来,咸菜是一种不健康的食物,它真的致癌和导致高血压吗?
腌菜属于2B类致癌物,咸菜在腌制的过程中,还会产生致癌物亚硝酸盐——蔬菜本身就含有硝酸盐,它们主要来源于土壤里的氮肥,及含氮化合物等。一般情况下,硝酸盐并不会伤害人体。但经过腌、泡、酱加工后,硝酸盐就会在还原菌的作用下,转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐则属于2A致癌物,对人体存在中等毒性影响,虽然对人致癌的证据有限,但对实验动物致癌性证据充分。
那么咸菜还能不能吃?
答案是能,但是要牢记这几点
1、腌熟再吃,很多人喜欢“跳水咸菜”——也就是刚腌制不久的青菜头、萝卜等。虽然跳水咸菜口感脆,味道不会过浓,但腌制初期亚硝酸盐含量高,应尽量避免食用这类咸菜。
2、降低含盐量,腌制品食用前可以进行清洗、浸泡,可以降低一部分盐分,并去除浮尘和其他有害微生物。
3、不要经常吃,腌咸菜虽然下饭,但并不适合大量食用,一周吃两三次过过口瘾就好,不要连续食用。
4、注意补充维生素,亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺,亚硝胺是一种可损伤胃粘膜的物质。而维生素C可以阻断亚硝胺的形成。因此,在食用腌制品后,可以吃些维生素C食物,比如橙子、猕猴桃等,帮助抑制亚硝胺。高血压、癌症并不是仅仅以为吃咸菜引起,但不可否认,过多的盐确实会给人体健康带来威胁。所以限盐非常重要,能少吃点还是尽量少吃。
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