冬菜,一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一,多用作汤料或炒食,风味鲜美。今天我们一起来学习如何在家里自制冬菜。冬菜是什么呢?
第一:优质冬菜:从外观色泽来看,京冬菜和仿冬菜应呈深黄色而略带酱色,滋润而略显明亮,菜条细而均匀。川冬菜应呈青褐色,有光泽,菜条均匀。另外,如用手捏菜条,感觉柔软,不沾手,无卤汁渗出,一坛之内的菜,」_下r湿鉴本相同;入口咸淡适中,味鲜,质嫩,嚼之无渣无砂粒,嗅之香气醇和浓郁
第二:次质冬菜:从外观色泽来看,京冬菜和仿冬菜色泽滞暗,菜条粗细不一,老叶和茎未去净。川冬菜色泽萎黑灰淡,菜条大小不均。
第三:如用手捏菜条,质感不柔和,且沽手,有卤汁渗出,一坛之中的菜条,湿差异较大;尝之缺少鲜味,肉质老,有砂粒,嗅之香气轻飘淡薄。若u尝冬菜有酸味或食之发酥、嗅之气味不正常或带霉气,则表明冬菜已经变质。
冬菜是以冬季鲜菜为原料加下而成的腌菜。包括产于河北、山东、北京、天津的京冬菜,产十四川的川冬菜和产于广东、浙江的仿冬菜。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。