卟啉

铁在食物中的存在形式为血红素铁（又称卟啉铁）和非血红素铁。血红素可直接被粘膜细胞吸收。因此，血红素铁在体内吸收时不受膳食中各种有机酸和无机酸的影响。影响非血红素铁吸收的因素很多，一般情况下，无机铁盐比有机铁盐容易吸收，亚铁比高铁容易吸收。粮谷和蔬菜中含量较高的植酸盐、草酸盐以及茶叶中大量的鞣酸，与铁形成不溶性铁盐，阻碍铁的吸收。但抗坏血酸（vc)、半胱氨酸等还原物质可使高铁还原为亚铁，促进铁的吸收...