土豆发了一点小芽还能吃吗

土豆发了小芽后不能吃。

土豆发芽会产生一种名为龙葵素的生物碱类毒素，其具有腐蚀性、溶血性和神经毒性，摄入后会引起口腔及咽喉部烧灼感、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者甚至会出现呼吸困难、肢体麻木、抽搐等现象，所以不宜继续食用。

若仅是表皮轻微发黑或部分变色，并且没有出现异味或软烂现象，则可能为正常氧化导致，此时可将未变质的部分通过正确处理方式后安全食用。

日常生活中要注意储存环境和方法，避免长时间暴露于阳光下或潮湿环境中，以减少土豆发芽的可能性。此外，对于已经发芽的土豆，应立即丢弃，切勿因浪费而冒险食用。

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